Secretos para hacer el mejor pan ¡Y esponjoso!


El pan es bastante simple de hacer, es sólo harina, levadura, sal y agua. Pero para crear un pan verdaderamente rico, tenemos que tener paciencia, mucha paciencia. Te dejo los puntos más importantes para hacer un rico pan!


El amasado


El amasado es una de las partes más importantes a la hora de hacer un pan. Normalmente lleva de entre 8-10m hasta que la masa quede elástica y bien suave, lo vamos a notar con nuestras manos. Todo pan para quedar bien debe llevar un buen amasado, lo podemos hacer con una máquina pero, usemos las manos!


La harina


Para hacer un buen pan también necesitamos una buena harina, para eso tenemos que comprar una harina que lleve de entre un 10-12% de proteína, que son los que más sirven para panadería. La proteína junto con el agua crea el gluten, lo que da lugar a que el pan cresca y sea esponjoso.


Leudar la masa


Este es un punto muy importante para que el pan quede bien esponjoso. Yo dejo el pan Leudar 2 veces antes del leudado final para mandarlo al horno. Puede durar de entre 15m-1 hora cada leudado, y en cada uno le quitamos el gas para seguir el proceso. En el segundo ya pongo el pan como lo voy a hornear (baguette, molde) y lo dejo Leudar toda la noche para que quede bien esponjoso. Además es mejor poner menos levadura, así estos procesos de leudado tardan un poco más y son mejores.


Masa madre


La masa madre ayuda a que el pan quede más esponjoso, húmedo, sabroso y tenga más aromas que el pan común. Y es muy simple se hacerlo, solamente debemos poner harina y agua en partes iguales en un recipiente, y cada día ir poniendo más harina y agua hasta que la preparación empiece a burbujear y ya tendremos nuestra masa madre.


El horneado


Recomiendan al principio hornear el pan a fuego alto, y después ir bajando la temperatura en panes grandes. También cuando el pan este haciéndose, se puede abrir la puerta del horno para que escape el vapor y quedé una costra crujiente en el pan.


Resumiendo


Un buen pan se hace con paciencia y buenos ingredientes, si tenemos esas 2 cosas nuestro pan saldrá perfecto. Ahora solo hace falta poner las manos en la masa! Espero que tu próximo pan casero salga Exquisito.

Publicado por: Lucas Benero
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