09 noviembre, 2018

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Probate estos ñoquis de papa con salvia y foccacia

INGREDIENTES (PARA 5 PERSONAS)


PARA LOS NOQUIS
  • 1 kilo de papas
  • 300 gramos de harina
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 50 g de manteca
  • 3 o 4 hojitas de salvia fresca
  • 5 cucharadas de queso rallado

PARA LA FOCACCIA

  • 1 kilo de harina
  • 500 cc de agua
  • 30 g de levadura
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de sal fina
  • 3 cucharadas de romero y tomillo picado grueso
  • 300 cc de aceite de oliva y extra para la placa
  • Sal gruesa para espolvorear

PREPARACIÓN

LOS ÑOQUIS

  1. Hervir las papas con piel, en agua con sal, hasta que estén tiernas. Retirar y pelarlas.
  2. Pisar las papas de manera que quede un puré sin grumos, agregar los huevos y la harina y mezclar.
  3. Hacer cilindros de 1 cm de diámetro y cortar los ñoquis de 1 cm de largo.
  4. Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera y reservar.
  5. Derretir la manteca en una sarten con las hojitas de salvia para perfumar. Pasar los ñoquis a la sarten y sartenearlos con la manteca. Servir, acompañar de queso rallado.
LA FOCACCIA

  1. Mezclar en un bol chico la levadura, 50 cc de agua y el azúcar, sin que se formen grumos. Reservar tapado, en ambiente cálido para que leve y tome una consistencia esponjosa.
  2. En un bol, colocar la harina con la sal y 2 cucharadas de hierbas picadas, mezclar bien, incorporar el aceite de oliva, la levadura y de a poco el resto de agua. Mezclar y amasar.
  3. Dejar reposar 30 minutos tapado con un paño
  4. En una placa para horno previamente aceitada, estirar la masa y desgasificar presionando con los dedos.
  5. Espolvorear la superficie con sal gruesa y una cucharada de finas hierbas picadas.
  6. Precalentar el horno a 170ºC (medio-alto) y cocinar la focaccia 40 minutos. Dejar enfriar, cortar finas rodajas y secarlas el el horno o en la tostadora. Servir todo junto con los ñoquis.

Publicado por Pool Darkotico