21 octubre, 2018

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Receta del día: Mousse de chocolate con crocantes

INGREDIENTES (PARA 10 PERSONAS)

  • 500 g de chocolate semiamargo
  • 250 grs de manteca
  • 8 yemas
  • 50 cc de agua
  • 200 gramos de azúcar
  • 10 claras
  • praline de almendras, cantidad necesaria
  • rulos de chocolate, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

LA MOUSSE
  1. picar grueso el chocolate semiamargo. Colocarlo en un bol de metal u otro material que resista el calor y derretirlo a baño maría junto con la manteca.
  2. retirar del fuego, agregar la yemas y mezclar con un batidor de alambre. Reservar
EL MERENGUE ITALIANO
  1. colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego medio, para hacer un almíbar a punto hilo (hace burbujas encadenadas, debe alcanzar los 118°C). Retirar y reservar.
  2. comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
  3. continuar batiendo hasta que el merengue se enfrié a temperatura ambiente-
  4. por ultimo incorporar el merengue a la preparación de chocolate, con movimientos suaves y envolventes.
  5. sumarle el praline de almendras picado y decora la mousse con rulos de chocolate. Reservar en frió hasta servir.

Publicado por Pool Darkotico