- 500 g de chocolate semiamargo
- 250 grs de manteca
- 8 yemas
- 50 cc de agua
- 200 gramos de azúcar
- 10 claras
- praline de almendras, cantidad necesaria
- rulos de chocolate, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
LA MOUSSE
- picar grueso el chocolate semiamargo. Colocarlo en un bol de metal u otro material que resista el calor y derretirlo a baño maría junto con la manteca.
- retirar del fuego, agregar la yemas y mezclar con un batidor de alambre. Reservar
EL MERENGUE ITALIANO
- colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego medio, para hacer un almíbar a punto hilo (hace burbujas encadenadas, debe alcanzar los 118°C). Retirar y reservar.
- comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
- continuar batiendo hasta que el merengue se enfrié a temperatura ambiente-
- por ultimo incorporar el merengue a la preparación de chocolate, con movimientos suaves y envolventes.
- sumarle el praline de almendras picado y decora la mousse con rulos de chocolate. Reservar en frió hasta servir.
Publicado por Pool Darkotico
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