23 octubre, 2018

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Receta del día: Fideos al torchio con ragú

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

  • 5 cucharaditas de aceite de maíz
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 2 cebollas de verdeo picadas
  • sal y pimienta
  • 1 cuchara de harina
  • 1 kilo de roast beef
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de extracto de tomate
  • 1 litro de salsa de tomate
  • 500 cc de agua
  • 1 cucharadita (de te) de azúcar
  • 270 gramos de harina 0000
  • 270 gramos de semolin
  • 3 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de manteca pomada
  • 1 cucharadita (de te) de sal
  • 3 huevos
  • sal entrefina
  • queso sbrinz para acompañar.

PREPARACIÓN

EL RAGU
  1. en una cacerola, calentar a fuego suave el aceite de maíz y cocinar el ajo, la cebolla, el verdeo y el puerro picado.
  2. cortar la carne en cubitos de 1 cm. Condimentar con sal y pimienta. Agregar una cucharada de harina y mezclar con las manos.
  3. introducirla en la cacerola y cocinar hasta que tome un poco de color. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien y cocinar durante 1 1/2 hora en la cacerola tapada a fuego bajo.
LA PASTA
  1. poner las harinas en la mesada limpia, hacer un hueco y agregar los huevos junto con la sal, la leche y la manteca. Unir y amasar hasta tener una masa lisa. Si hiciera falta, sumar agua tibia, pero sin excederse porque debe quedar bien firme. Dejar descansar 1 hora cubierta con papel film.
  2. cortar la masa en cuartos y estirarlos a mano. Darle forma de tubo o rollo.
  3. poner la masa en el torchio y hacer los fideos
  4. cocinarlos en una cacerola generosa, con agua hirviendo y sal entrefina. Colocarlos cuando estén al dente y agregar el ragu.
  5. servir con el queso sbrinz rallado.

Publicado por Pool Darkotico