- 5 cucharaditas de aceite de maíz
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 1 puerro picado
- 2 cebollas de verdeo picadas
- sal y pimienta
- 1 cuchara de harina
- 1 kilo de roast beef
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1 litro de salsa de tomate
- 500 cc de agua
- 1 cucharadita (de te) de azúcar
- 270 gramos de harina 0000
- 270 gramos de semolin
- 3 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de manteca pomada
- 1 cucharadita (de te) de sal
- 3 huevos
- sal entrefina
- queso sbrinz para acompañar.
PREPARACIÓN
EL RAGU
- en una cacerola, calentar a fuego suave el aceite de maíz y cocinar el ajo, la cebolla, el verdeo y el puerro picado.
- cortar la carne en cubitos de 1 cm. Condimentar con sal y pimienta. Agregar una cucharada de harina y mezclar con las manos.
- introducirla en la cacerola y cocinar hasta que tome un poco de color. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien y cocinar durante 1 1/2 hora en la cacerola tapada a fuego bajo.
LA PASTA
- poner las harinas en la mesada limpia, hacer un hueco y agregar los huevos junto con la sal, la leche y la manteca. Unir y amasar hasta tener una masa lisa. Si hiciera falta, sumar agua tibia, pero sin excederse porque debe quedar bien firme. Dejar descansar 1 hora cubierta con papel film.
- cortar la masa en cuartos y estirarlos a mano. Darle forma de tubo o rollo.
- poner la masa en el torchio y hacer los fideos
- cocinarlos en una cacerola generosa, con agua hirviendo y sal entrefina. Colocarlos cuando estén al dente y agregar el ragu.
- servir con el queso sbrinz rallado.
Publicado por Pool Darkotico
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