24 septiembre, 2018

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Cómo hacer las mejores milanesas caseras ¡Y crocantes!

Las milanesas son riquísimas, están presentes en muchas culturas con diferentes nombres, pero en definitiva son lo mismo. En Japón(Tonkatsu), Rusia, Alemania(Wiener Schnitzel), latinoamericano, todas tienen nombres distintos pero, siguen siendo la misma carne empanada que tanto nos encanta. Te enseñaré a hacer las mejores.


El empanizado


Hay diferentes tipos de empanizado, unos mas gruesos que otros. Mientras más grueso, más crocante. Por ejemplo los japoneses usan un empanizado que se llama 'Panko' que son ojuelas de pan bien gruesas, y el resultado es una milanesa bien crocante y que absorbe menos aceite. Yo normalmente compro del fino, ya que es más barato y lo compro sin condimentar, para ponerle los condimentos que yo quiera. El empanizado también consiste en huevo (se le puede agregar leche si no tienes suficiente huevo), harina, y quizás algún extra como la harina de maiz que le da una textura más crocante, está bueno. Se pueden poner condimentos al pan rallado, o agregarle bastante ajo perejil y sal a el huevo batido, para no condimentar más.

Condimentos que se pueden agregar al pan rallado: Romero, tomillo, orégano, pimienta, adobo, pimentón, perejil, etc. Normalmente las hago de tomillo, orégano y perejil. se recomienda que los condimentos sean secos, así si te sobra pan rallado, puedas guardarlo sin que se ponga en mal estado, aunque si piensas que no te va a sobrar, usa condimentos frescos, son muchísimo mas ricos.
Otra cosa que me gusta mucho hacer, es poner un mix de semillas en en pan rallado, además de quedar más crocante, le agrega un sabor inigualable.

La carne


La carne que vayas a utilizar depende de tus gustos, se usa cerdo (carré o bondiola), carne de vaca (nalga, aguja, etc), pollo, pescado(normalmente se empanizan solo con harina y huevo)... La carne de vaca es necesario tiernizarla, sino puede quedar un poco dura. Las carnes se deben cortar en filetes de aproximadamente 1cm de ancho y salarse bien antes de hacer el empanizad. Con la carne de cerdo es que se hace normalmente el empanizado con 'panko'. También se pueden hacer de vegetales como: zapallito, zucchini, berenjena, calabacín, espinacas. O también de queso, jamón. Me gusta aveces hacer milanesas de zapallitos, cortar 2 finas rodajas y entre medio poner queso muzzarella, queda muy rico.

Extras


Las milanesas se pueden acompañar con mucha variedad de salsas, salsas de hongos, salsas de tomate (napolitana), salsa cheddar (es fácil de hacer), salsa de bacon, salsa de muzzarella, queso fontina derretido. Hay muchas variedades que puedes probar en tu cocina y te van a encantar. Hasta las milanesas de pollo quedan exquisitas con salsa de espinaca, algunas empresas le ponen de relleno espinaca a esas milanesas, si tienes ganas puedes probarlo también.
De acompañamiento lo más clásico es papas fritas, ensalada rusa, puré o ensalada de tomate y lechuga.

Final


Te dejaré una receta de milanesas de carne con salsa cheddar, que te encantará. A base de esta receta puedes probar las diferentes combinaciones que te nombre anteriormente. ¡A disfrutar!

Ingredientes


-1kg de filetes de nalga tiernizados
-1/2kg de pan rallado con tomillo, orégano y sal
-4 huevos(si no te son suficientes, agregar leche)
-Perejil y ajo picados
-3/4 taza de harina de cualquier tipo
-Abundante aceite o una cucharadita para esparcir en una placa de horno
-200g de cheddar
-200ml de crema de leche o leche entera

Preparación


Primero batimos los huevos, le agregamos una cucharadita de perejil y media de ajo picado.
Pasamos los filetes de nalga por harina, después por huevo, después por pan rallado y listo.
Pueden pasarlo otra vez por huevo y pan rallado si desean, pero no es necesario.
Repetir la operación con todos los filetes.
Si deseamos hacerlo al horno, esparcimos aceite en una placa, y llevamos al horno fuerte, cuando se dore, damos vuelta hasta que la otra parte quede dorada.
Si deseamos hacerlo frito, colocamos abundante aceite en una sartén y calentamos, fritamos hasta que las milanesas estén doradas.
Para la salsa de cheddar, colocamos el cheddar y crema de leche en una cacerola, calentar y mezclar hasta que quede una salsa.
Se le puede agregar bacon o jamon en pequeños cubitos.
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Mis milanesas favoritas son las de pollo con mucho perejil, las de cerdo con bastante tomillo, y las de calabacín o zapallito, quedan muy ricas y debes probarlas, las de pescado quedan exquisitas con jugo de limón.
Si tienes alguna duda de como se hace alguna, coméntame y yo te responderé lo antes posible! Algo que no recomiendo es fritar las milanesas con poco aceite, algunas personas piensan que así, la milanesa absorbe menos aceite, pero es al revés, absorbe más y queda menos cocido en algunas partes. Si fritas hazlo con abundante aceite, y no reutilices cualquier aceite, fíjate cual puedes reutilizar y cual no.

Publicado por: Lucas Benero
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