16 agosto 2014

Recetas Deciocheras | Comida Chilena

EMPANADAS (para 10 personas)
Se pica la cebolla en cuadritos. Se pone en una olla con sal y 1/2 cucharada de azucar hasta que tome un color aldente. La carne se sofrie con sal, se le agrega ají color, ajo, orégano, comino, pimienta y las calugas Maggi.
INGREDIENTES PINO
  • 3 kg. de cebolla.
  • 1 1/2 kg. de carne picada.
  • Sal a gusto.
  • 1 cucharadita Ají color.
  • 2 cucharadas Orégano.
  • 1 cucharada Ajo en polvo.
  • 1/2 cucharada de azucar.
  • 1 pisca de comino.
  • 1 pisca de pimienta.
  • 3 calugas de Caldo Maggi.

OTRAS EMPANADAS
Pique la carne muy fina en cuadrados. Pique las cebollas en cuadros chicos. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante una hora. En un sartén grande derrita la manteca y fría la carne, agregue la cebolla, ají de color, orégano, sal, pimienta y comino. Revuelva con cuchara de madera para impregnar los ingredientes. Cocine hasta que la cebolla esté cristalina. Retire y deje enfriar, de preferencia prepare de un día para otro. En la tabla de amasar, mezcle la harina con los polvos de hornear y la sal. Vierta la manteca derretida y la leche, uniendo para formar una masa suave y lisa. Divida en 12 porciones, tape con un paño de manera que no se enfríe la masa. Con ayuda de un uslero estire cada porción dejándola de 3 milímetros de grosor. Ponga un plato bajo y corte la masa para que quede pareja. En cada porción de masa uslereada ponga una cucharada del pino preparado anteriormente, un trozo de huevo duro, 4 pasas estiladas y dos aceitunas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez e los bordes. Espolvoree con harina la lata del horno y dispóngalas en ella. Píntelas con leche y pinche en dos o tres partes con un palo de fósforo para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a temperatura regular y cocine durante 40 minutos más o menos. Retírelas y sírvalas calientes.
INGREDIENTES MASA
  • 1 kg. de harina (9 tazas).
  • 1/8 kg. de manteca.
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 taza de leche tibia.

INGREDIENTES PINO
  • Pino: 1/2 kg. de posta negra, punta de ganso o asiento (carne picada).
  • 3 cebollas grandes.
  • 3 cucharadas de manteca.
  • 2 cucharadas de ají de color.
  • ½ cucharadita de orégano.
  • ½ cuharadita de comino.
  • ½ taza de pasas sultanas.
  • 1/8 kg. de aceitunas.
  • 3 huevos duros aceite Sal, pimienta.


CAZUELA CHILENA
Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fría. Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el ají de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida. Freír un momento y luego agregar el caldo y los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.
INGREDIENTES
  • ¾ kilos de costilla de vacuno. Se puede reemplazar por osobuco o tapapecho.
  • 6 papas 
  • 1 zanahoria
  • ½ kilo de zapallo
  • 1 choclo
  • 1 pimentón
  • ¼ kg. de porotitos verdes
  • ¼ kg. de arvejitas
  • 1 cebolla chica
  • verdura surtida ½
  • cdta. de orégano.
  • ½ cdta. de comino
  • ½ Taza de arroz
  • Ají de color si se desea.


PEBRE
Picar la cebolla en cuadritos finos, amortiguarla con azúcar o sal y, finalmente, lavarla con agua fría. Picar muy fino el cilantro y machacarlo con la cebolla. Agregar la pasta de ají, el ajo fino o machacado, aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto. Revolver bien y dejar en reposo.
INGREDIENTES
  • 2 cebollas
  • 1 atadito de cilantro
  • 2 cucharadas de ají picante en pasta
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • agua


MOTE CON HUESILLOS
Remojar de un día para otro los huesillos. Cocinar en abundante agua con azúcar, canela y chancaca hasta que estén blandos. Hervir abundante agua, echar el mote. Cocinar por 1 minuto. Colar. Servir los huesillos con jugo y con mote bien heladitos.